Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire, exposition Sud-Ouest
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressoir pneumatique et débourbage sévère. Fermentation via levures indigènes durant 3 ou 4 mois. Collage et soutirage réalisés
- Elevage:
- 10 mois environ en fûts de chêne, soutirage puis 2 mois en cuves avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2022-2026
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- Carafer au moins 30 min à l'avance
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Ce vin est issu d’une parcelle plantée en 1993 en Pinot Noir puis surgreffée en 2008 en Chardonnay. La vigne, elle, est exposée Sud-Sud-ouest sur le coteau de Saint Aubin. Sa superficie totale est de 0.1868 ha. Son encépagement est 100% Chardonnay. Production annuelle : environ 1200 bouteilles. La vigne est cultivée en culture biologique non certifiée.
Après un carafage d’une quinzaine de minutes, on trouve un nez puissant autour des fruits secs, de l’encaustique et du miel frais. Au deuxième nez, c’est la fraîcheur et le minéral qui s’expriment révélant une pointe iodée et florale. En bouche, l’attaque est onctueuse avec des saveurs de fruits blancs et d’agrumes confits. La finale épicée est longue et sapide, un potentiel de garde de 3 ans minimum !
Suggestion gourmande
Queue de lotte enlardée au bellota, concassé de poire aux noix.
Une appellation de plus en plus recherchée !