Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique et débourbage par gravité. Fermentations en demi-muids
- Elevage:
- 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°C
Description
« Les Caillottes » tirent leur nom du sol très fin composé de pierres, de silex et de cailloux calcaires abritant les jeunes vignes de Sauvignon Blanc. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. L’élevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans signe des jus délicats et toniques, reflets sincères de la singularité de leur terroir.
« Les Caillottes » révèle à l’ouverture une grande finesse dans ses fragrances florales et la fraîcheur d’agrume campées d’une minéralité racée. En bouche, une partition sans faute entre densité, matière, pureté cristalline, fruité juteux savoureux évoquant le verger, tension minérale, finale éclatante salivante d’une allonge incroyable.
Suggestion gourmande
Turbot rôti, beurre blanc aux algues.
Une balade dans le terroir sancerrois !