Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sol épais et argileux sur sous-sol de marnes kimméridgiennes
- Âge des vignes:
- Plus de 70 ans
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2026-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 12°C
Description
« Comtesse » est une parcelle isolée sur les « Monts Damnés ». Gérard Boulay a souhaité vinifier séparément ces vieilles vignes de Sauvignon. Âgées de 70 ans et situés en bas de coteau, elles s’enracinent sur un sol argilo-calcaire lourd et dense, bénéficiant d’un ensoleillement maximum.
De là des jus beaucoup plus aromatiques et charnus que la plupart des autres cuvées du domaine. Afin de tempérer la générosité du cru, le vin est élevé en cuve inox, sculptant ainsi les contours d’une structure toujours bien gainée. Gorgé de soleil, le bouquet présente un agrume mûr à point s’harmonisant à la poire juteuse, ponctués de notes fleuries, de graines de fenouil et de cailloux frottés. L’attaque se fait pleine et charmeuse, se signant d’un fruit jaune juteux, pour s’élancer vers une finale épicée, marquée d’une noble amertume de citron confit, de nuances salines et d’une intensité minérale pour une allonge incroyable !
Suggestion gourmande
Ceviche de daurade au pamplemousse, croustillant au sésame.
La définition de la précision !