Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation précise:
- Vin de Savoie
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Mondeuse
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires situés en coteaux
- Âge des vignes:
- Jeunes vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage via pressoir pneumatique. Fermentations à basse température avec levures indigènes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2026
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1 heure à l'avance
- Servir à :
- 16°C
Description
La Mondeuse, le plus célèbre des cépages savoyards, s’épanouit ici sur le terroir de Bordiot. La fermentation se fait en levures indigènes, à basse température. Pour un minimum de manipulation, Gilles Berlioz travaille par gravité, sans intrants et avec des doses minimales de soufre. La mise en bouteille s’effectue en début d’été, avant les vendanges, en respectant le cycle lunaire.
Loin de sa rusticité habituelle, la Mondeuse offre ici un bouquet enchanteur de cerise intensément poivrée enveloppée de douces fragrances de pivoine. Juteuse et gourmande, la bouche évolue sur un fruité mûr à la trame délicieusement épicée, la concentration se borde de finesse pour une finale qui se resserre vers des longueurs sapides.
Suggestion gourmande
Tajine d’agneau aux figues.
Découvrez la Mondeuse dans une partition gourmande et flatteuse !