Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Roches calcaires et marnes blanches, exposé sud/sud-est
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût, sur lies pendant 2 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Cette cuvée du Domaine Ganevat est élaboré à partir de vieilles vignes de Chardonnay. Âgées de 80 ans, les vignes s’épanouissent ici sur un sol riche en roches calcaires et marnes blanches et exposées sud/sud-est. Après un élevage en barriques ce flacon offre des jus complexes.
Gourmandise d’écorce d’orange et de fruits jaunes s’harmonisent au nez, qui se veut vif et appétant. La bouche se cisèle, racée et complexe, autour d’envoûtants arômes floraux. Une droiture qui porte la finale vers des sommets crayeux, teintés d’épices chaleureuses.
Suggestion gourmande
Ravioles de pêches à la vanille, fraises fraîches.
Une envoûtante complexité signature Ganevat !