Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols marno-calcaires
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, en demi-muids sur lies pendant 36 mois, zéro soufre, non filtré, non collé
- Particularité:
- Pas de soufre
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Cette vigne de Chardonnay est plantée sur des sols marno-calcaires. Fermentation et élevage en fût de 350 litres pendant 3 ans sur lies. Fermentations 100% naturelles aux levures indigènes sans collage, sans filtration et sans soufre bien sûr.
La robe jaune pâle révèle un nez envoûtant qui exprime une minéralité folle. Iodé, crayeux et fleurs blanches composent le nez de ce millésime 2016 des “Cèdres”. La bouche extrêmement tendue brille par sa tenue acide et minérale. Encore quelques années pour qu’il acquière davantage de corps. Grande finale à la salinité impressionnante.
Suggestion gourmande
Tartare d’huître de Cancale, salicorne et suprême de yuzu.
Une expression minérale fascinante !