Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 70% Syrah, 20% Grenache,10% Mourvèdre
- Terroir:
- Un sol de galets roulés, exposé sud est
- Âge des vignes:
- 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Egrappage avant fermentation en cuves inox avec les levures indigènes. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours. Pas de collage ni de filtration
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2022-2030
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 17°
Description
Vincent et Sophie Guizard nous offre ici un jus de syrah redoutable. C’est la cuvée ADN du Domaine, Saint Sylvestre rouge. Assemblage de Syrah (70%), Grenache (20%) et Mourvèdre (10%), les vignes sont plantées sur d’impressionnants coteaux de galets roulés, avec une exposition sud-est.
La robe est profonde sur une teinte cerise noire. Nez de cassis frais, eucalyptus et poivre blanc. Le deuxième nez révèle les notes méditerranéennes de garrigue et herbes aromatiques. La bouche est droite, souple, avec un juteux extraordinaire. C’est l’équilibre qui fascine et la fraîcheur du milieu de bouche. On peut également accorder une mention spéciale pour ce travail sur les tanins qui offrent une finesse rare.
Suggestion gourmande
Carré d’agneau rôti et son jus d’épices méditerranéennes, fenouil braisé.
La cuvée ADN du Domaine à partager !