Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Morey-Saint-Denis
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vinification:
- Fermentation naturelle
- Elevage:
- En fûts de chêne dont un peu moins de 50% de bois neuf
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2028
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-18°
Description
“Dujac Fils et Père” représente aujourd’hui la partie “négoce” ou “achat de raisins” de la famille Dujac. Tous les approvisionnements sont clairement identifiés et rigoureusement suivi à la vigne par les fils Dujac, Jérémy et Jacques. Une grande attention est portée à la conduite de la vigne, aux contrôles des rendements et surtout, aux dates de vendanges. S’en suit une vinification au Domaine familial avec un tri rigoureux, une fermentation naturelle et un élevage en fût de chêne français renouvelé à 50%.
Belle robe rubis profonde pour ce MSD 2017 du Domaine Dujac. Le nez évoque une belle trame épicée, du fruit noir frais et des notes fumées. La bouche offre un équilibre fantastique avec une intensité déconcertante pour un “village”. Les tanins marqués restent élégants.
À boire entre 2020 et 2026.
Suggestion gourmande
Filet de canette et sa gastrique de mandarine, risotto crémeux combawa.
Minéral, épicé et droit !