Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bordeaux
- Appellation précise:
- Saint-Emilion Grand Cru
- Millésime:
- 2003
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon
- Terroir:
- Sol argilo-sableux et caillouteux
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 28-30 hl/ha
- Vinification:
- Cuvaison de 3 semaines en cuves bois thermo-régulées, fermentation malolactique en barriques.
- Elevage:
- Élevage en fûts neufs de 70 à 100% durant 18 à 32 mois selon les millésimes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2029
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 17-18°
Description
Avec 37 hectares sur la Côte Pavie, les sols sont composés de calcaire, d’argiles denses et profondes, le pied de côte est lui principalement argilo-sableux et caillouteux. Il y a ensuite des vieilles vignes de plus de 40 ans cultivées avec soin et comprenant 70% de Merlot, 20% de Cabernet Franc et 10% de Cabernet Sauvignon. Élevage entre 18 et 32 mois en fûts renouvelé entre 70 et 100% en bois neuf.
Le millésime 2003 se pare désormais de son habit grenat sombre aux teintes tuilées. Le bouquet révèle des notes de cassis, mûres, herbes aromatiques, bois de santal avec une touche de humus ainsi qu'une subtile pointe fumée. En bouche le vin est dense et plein, il est désormais entré dans sa phase de maturité et révèle des tanins fondus qui, couplés à son intensité le portent jusqu'à une finale pure.
Suggestion gourmande
Araignée de bœuf, chimichurri, purée de pommes de terres à la truffe.
Avis des Experts
James Suckling
"This controversial wine is fresh and bright still, unlike many of the overrated 2003s. Full-bodied, tight and polished with beautiful intensity and verve. Blackberry and sweet tobacco. Wet earth. Subtle and complex. Straight and direct. Drink or hold."
The Wine Advocate
"At its release, the 2003 Pavie was somewhat controversial in wine tasting circles, but eleven years later it is obviously a great classic. Its deep purple color is accompanied by notes of vanillin, lead pencil shavings, creme de cassis, plums, black currants and kirsch. Full-bodied, youthful and rich with terrific purity and texture as well as a striking opulence, its 40+-second finish, stunning purity and wonderful perfume suggest it can be drunk now or cellared for 15-20 years."
Wine Spectator
"This is a stunner, with the warmth of the vintage marrying ideally with the relative coolness of the terroir to deliver a wide range of vivid plum, boysenberry, raspberry and cherry paste flavors that have energy and drive, carried by a long graphite note and backed by a roasted apple wood accent that has been fully absorbed. Powerfully ripe, but not heady, with a sense of poise through the finish. A jaw-dropper."
Sublime !