Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2026
- Boire avant :
- 2028
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
À l’origine de cette cuvée, des Chardonnays s’épanouissant sur des bancs marneux argilo-calcaires offrant des jus de caractère participant de l’excellente réputation de Jean-Marc Boillot qu’il s’agisse de l’appellation communale ou des premiers crus. Après pressurage des grappes entières, les jus qui subissent une fermentation malolactique systématique voient 11 mois d’élevage en fûts, avec 25 à 30% de bois neuf.
Dès le premier nez, on se sent rend compte du travail accompli. Peu de villages révèlent cette profondeur aromatique. La bouche est fantastique avec une minéralité précise vient littéralement trancher ce gras naturel. La finale fait saliver le dégustateur et appelle la gorgée suivante.
Suggestion gourmande
Brioche de foie gras-morilles et bécasse à la ficelle.
Un village haute-couture très Puligny !