Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Montagny 1er Cru
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2024
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Toutes les parcelles du Domaine sont vendangées à la main. Les vinifications en blancs sont peu interventionnistes avec pressurage direct à la réception de vendanges, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ.
Jean-Marc Boillot signe ici une belle fusion entre l’expression vive et minérale des Chardonnays de la Côte Chalonnaise et la patte affutée des grands vinificateurs beaunois. L’énergie minérale naturelle de ce cru est donc parfaitement révélée dans un écrin raffiné aux notes subtilement pâtissières.
Suggestion gourmande
Pavé de merlu de ligne en viennoise de noisette, mousseline de céleris.
Une énergie naturelle révélée dans un écrin raffiné !