Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Romain
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vendange 100% égrappée. Pressurage pneumatique. 12 à 15 jours de cuvaison. Remontage et pigeage quotidien
- Elevage:
- 12 mois en fûts de chêne dont 15% neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2023-2030
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 16-18°
Description
Au sommet de la colline du village, des vignes âgées de 35 ans font naître ce précieux nectar. Les raisins sont égrappés après avoir subi un tri sélectif rigoureux. La fermentation est plus ou moins longue de 12 à 15 jours et des pigeages et remontages sont effectués tous les jours pour extraire ce fruité incroyable. L'élevage dure 12 mois en fûts de chêne dont 15% de bois neuf.
Ce joli violacé dans le verre développe des notes de fruits rouges et noirs d’été très puissantes. La cerise fraîche et le floral abondant explosent dans le verre. La bouche joue plutôt la carte de la fraîcheur même si on trouve une belle richesse par rapport aux critères habituels de l’appellation. Tannins encore un peu durs, ils s’assoupliront sous 2 ans.
Suggestion gourmande
Émincés de veau en persillade, poêlée de girolles à l’ail des ours.
Le magnum de la quintessence de Saint Romain !