Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Coteaux d'Aix en Provence
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 58% Chardonnay, 27% Roussanne, 10% Ugni Blanc, 5% Sauvignon Blanc
- Vendanges:
- Manuelles en caisses
- Vinification:
- Égrappage, fermentation avec levures indigènes. Vinification à 30 % en cuve inox à 18°C, 40% en barriques neuves, de 1, 2, 3 et 4 ans sur lies durant 10 mois avec bâtonnage régulier. Les 30% restants sont vinifiés en foudres de 25hl
- Elevage:
- Repos en cuve de quelques mois après assemblage des différents contenants
- Degré:
- 13,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11°
Description
Ce “Grand Blanc” en IGP Méditerranée est le fruit d’un assemblage de Chardonnay (65%), Roussanne (25%) et Sauvignon (10%) vinifiés à 40% en barriques expérimentées sur lies pendant 10 mois sans SO2, à 30% en cuve, et à 30% en foudres.
Le nez exprime avec délice les fruits blancs légèrement confits, pétris de soleil sans manquer de fraîcheur. La bouche dévoile la même harmonie, entre un joli gras sapide et généreux accouchant d’une finale enlevée, fraîche et équilibrée.
Suggestion gourmande
Chapon fermier contisé au romarin, mousseline de patates douces.
Un nectar à la hauteur de son patronyme !