Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Coteaux d'Aix en Provence
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 50% Rolle, 30% Ugni Blanc, 20% Sauvignon Blanc
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Cépage par cépage, macération de 6 heures puis pressurage, fermentation à 17°C avec levures indigènes et fermentation malo-lactique
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2024
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11°
Description
Le blanc du Château Revelette comprend dans son assemblage 50% de Rolle, 30% d’Ugni Blanc et 20% de Sauvignon s’épanouissant sur les coteaux d’Aix en Provence. Le terroir y est argilo-calcaire, entre 300 et 400 mètres d’altitude pour le climat le plus septentrional de l’appellation. Après 6 heures de macération, les jus opèrent leur fermentation par levures indigènes, chaque cépage étant séparé et assemblé seulement pour la mise en bouteille.
Le nez présente une belle délicatesse, harmonisant un fruit mûr sans opulence, souligné d’une fine minéralité aux appétents accents iodés. La bouche distille une fraîcheur d’agrumes dont la sapidité se traverse d’une tension minérale salivante pour une finale de persistance.
Suggestion gourmande
Sushi de Saint-Jacques en marinade de citron vert, mangue et algues nori.
Délicat et vivifiant, une gourmandise d’équilibre !