Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Crémant du Jura
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 5% Poulsard et 5% Trousseau
- Terroir:
- Sols composés d'argiles du trias et de calcaires du bajocien
- Âge des vignes:
- Environ 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles en petites caissettes
- Rendements:
- 45hl/ha
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation en cuve inox thermorégulée, longue et naturelle avec levures indigènes. 3 mois d’élevage sur lies avec fermentation malolactique. Pied de cuve avec vin de paille puis re-fermentation en bouteille durant 9 mois
- Elevage:
- 13 mois de vieillissement sur lies en bouteille, dégorgement sans dosage ni SO2
- Sucres résiduels:
- 4g/l
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- Aujourd'hui
- Apogée :
- Auj.-2024
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 8°
Description
À l’origine de ce crémant, un assemblage de Chardonnay (50%), Pinot (40%), de Poulsard et Trousseau (5%) vingtenaires. Les parcelles couvrent 1 hectares composés de terroirs d’argiles du trias et de calcaire du bajocien. Après 3 mois d’élevage sur lies, la prise de mousse en bouteille s’effectue par levures indigènes d’un vin de paille en fermentation. Après 13 mois, le dégorgement s’effectue sans dosage ni soufre, les 4gr de sucre/litres étant des résiduels de la fermentation en bouteille.
Le bouquet bien mûr s’ouvre sur des notes de fruits rôtis aux gourmandes nuances briochées, de pain d’épices. La bouche est un délice, ample, onctueuse, elle s’harmonise entre gras et fraîcheur, richesse et délicatesse. La finesse de la bulle et l’absence de dosage anime la dégustation d’un charme pur et raffiné.
Coup de coeur pour cette cuvée dotée d'une grande personnalité !
Suggestion gourmande
Brioche perdue en tartelette, carpaccio de pêches à l’anis.
Coup de coeur pour cette cuvée dotée d'une grande personnalité !