Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols d'argiles à silex composés de sous-sols à tuffeaux
- Âge des vignes:
- 38 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- Environ 40hl/ha
- Vinification:
- Pressurisation pneumatique. Pas de fermentation malolactique pour préserver l'acidité et la tension des vins. Fermentation alcoolique avec levures indigènes dans des grands fûts de chêne
- Elevage:
- Élevage court de 6 mois en barriques. Le bois neuf est proscrit au Domaine
- Particularité:
- Se base sur les principes de culture biologique
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2022-2027
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance dans sa jeunesse.
- Servir à :
- 12°
Description
A l’origine de cette cuvée, des Chenins quarantenaires s’épanouissant en première côte de Vouvray sur un terroir argilo-siliceux. Afin de préserver la tension des vins, la vinification ne comprend pas de fermentations malolactique. L’élevage, dans une même cohérence, s’étend sur une courte durée allant de 6 à 8 mois et exclut le bois neuf.
La robe cristalline dévoile un nez ultra-minéral sur la pierre à fusil. Au deuxième nez, ce sont les agrumes qui s’expriment avec des notes végétales très fraîches. En bouche, une attaque très vive qui s’allonge sur un corps crayeux et très vertical. Un flacon à déguster dans 1 an, 20 ans ou 30 ans.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques, mousse d’oursin et tête d’asperges vertes de Touraine.
Véritable modèle de l'appellation, un chenin à la fois ciselé et savoureux !