Domaine Didier Dagueneau "Buisson Renard" 2016

C’est sur un sol riche en silex et d’une sélection parcellaire de Sauvignon Blanc que provient cette cuvée. Les jus préalablement vinifiés en cuve passent quelques temps en barriques afin d’obtenir un jolis gras. Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. Toute la dimension exceptionnelle des jus du Domaine Didier Dagueneau s’exprime réellement après 5 ans de garde minimum.

Complexité et raffinement s’impose au nez, exhalant des fragrances de jasmin, de verveine citronnée, de nectarine juteuse et d’orange. La bouche déploie un charme fou, d’une ampleur puissante et caressante, équilibrée par une minéralité racée étincelante de pureté. Une sapidité aux nuances d’agrumes guidés par de nobles amers vers une finale saline mêlée de fleurs blanches éternelle.