Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol d'argiles rouges sur calcaire
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- 12 mois en futs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 10-11°
Description
Peu importe le cépage qu'il travaille, Sylvain Pataille le transforme en cru hors norme ! Ici, il redonne les lettres de noblesse à l'Aligoté, cépage trop souvent dénigré. Cette cuvée est l'assemblage de vignes plantées en 1949 sur une parcelle en coteau « Les Roseys ». Elles sont enracinées dans des sols d'argiles rouges sur calcaires apportant une belle puissance et d'autres très vieilles vignes sur le terroir unique du « Clos du Roy » livrant fraîcheur et minéralité.
Après 11 mois d’élevage en fûts sur lies puis 1 mois de cuve, le nez de cet Aligoté mêle gourmandes notes grillées à la fraîcheur appétente de l’agrume et des fleurs blanches. La vivacité de l’attaque fait place à un cœur ample et séveux dans un équilibre sapide. La finale s’anime d’une tension salivante pour une belle persistance.
Suggestion gourmande
Accras de cabillaud, crémeux de citron caviar et sauce antillaise au gingembre.
Une belle entrée en matière dans l'univers de l’Aligoté de Sylvain Pataille !