Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Riche de terres blanches et marnes kimméridgiennes complété par une couche de caillottes : coteaux Sancerrois à la terre très pierreuse et calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2030
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 12°C
Description
« La Côte » est une parcelle superbe de Chavignol sur un terroir riche de terres blanches et de marnes kimméridgiennes, qui offre des vins d'une minéralité incroyable. Le Sauvignon y trouve ici une expression fabuleuse sublimée par un élevage de 12 mois sur lies en fûts bourguignons puis un passage en cuve.
Le bouquet dévoile de divines fragrances d’agrumes et d’abricots secs soulignées de notes de pierres à fusil. La complexité de la bouche conjugue gourmandise, ampleur, pureté et droiture. La magie opère jusqu’à la finale fraîche et mentholée.
Suggestion gourmande
Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l’anis vert.
Une cuvée emblématique emprunte de la signature de Gérard Boulay, en grand format !