Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sol épais et argileux sur sous-sol de marnes kimméridgiennes
- Âge des vignes:
- Plus de 70 ans
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2023-2035
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Carafer longuement
- Servir à :
- 12°C
Description
« Comtesse » est une parcelle isolée sur les « Monts Damnés ». Gérard Boulay a souhaité vinifier séparément ces vieilles vignes de Sauvignon. Âgés de 70 ans et situés en bas de coteau, ils s’enracinent sur un sol argilo-calcaire lourd et dense, bénéficiant d’un ensoleillement maximum. De là des jus beaucoup plus aromatiques et charnus que la plupart des autres cuvées du domaine. Afin de tempérer la générosité du cru, le vin est élevé en cuve inox, sculptant ainsi les contours d’une structure toujours bien gainée.
Le bouquet offre une profondeur complexe d’agrumes, de fougères et d’amandes, enveloppée de douces nuances florales. L’attaque bien mûre et onctueuse se traverse d’une minéralité ciselée renversante, guidant la finale vers des longueurs sapides aux amers salivants.
Suggestion gourmande
Ravioles de homard, bisque à l’estragon, tagliatelle d’asperges vertes.
Un flacon révélant toute la richesse et l’élégance du Domaine !