Domaine Ganevat Poulsard "L'Enfant Terrible" 2016

Côtes du Jura

Un exemple pour tout le Jura

Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Côtes du Jura
Millésime:
2016
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Poulsard
Terroir:
Marnes grises et blanches
Âge des vignes:
Vignes plantées en 1949 et 1959
Vendanges:
Manuelles
Rendements:
10hl/ha
Vinification:
Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
Elevage:
En fût pendant 1 an
Particularité:
Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2018
Apogée :
2020-2026
Boire avant :
2030
Conseil de service :
Carafer pour le service
Servir à :
15-16°C

Description

Pour Jean-François, tout se passe à la vigne. Un véritable travail de titan est réalisé par lui et son équipe pour amener les plus beaux raisins en cave. Vendange manuelle en caissette de 10 à 15 kg, directement mise en foudre, en majorité non égrappée. Le mout est rafraichi autour de 5°, puis va remonter naturellement en température ce qui aura pour effet de déclencher la fermentation, via les levures indigènes évidemment. Ensuite, il ne se pas plus grand chose durant la macération. Aucun remontage, ni pigeage. Jean-François réalise une véritable infusion de ses baies, ce qui a pour principal résultat de ne tirer que très peu de couleur.

Suggestion gourmande

Tapenade d'olives noires.