Domaine Ganevat Pinot Noir "Julien" 2017

Côtes du Jura

Micro-production cette année en raison d'un gel dévastateur...

Caractéristiques

Pays:: France
Région:: Jura
Appellation précise:: Côtes du Jura
Millésime:: 2017
Couleur:: Rouge
Type de vin:: Sec
Format:: Bouteille de 75cl
Type de culture:: Biodynamie
Cépage(s):: 100% Pinot Noir
Terroir:: Argilo-calcaire
Âge des vignes:: Vignes plantées en 1952
Vendanges:: Manuelles en caissette de 10 à 15 kg.
Rendements:: Entre 4 et 8hl/ha sur ce millésime
Vinification:: Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
Elevage:: En foudre pendant 1 an
Particularité:: Sans souffre ajouté

Dégustation et Garde

Boire à partir de :: 2019
Apogée :: 2020-2027
Boire avant :: 2032+
Conseil de service :: En bouteille ou carafé
Servir à :: 16°

Description

Pour Jean-François, tout se passe à la vigne. Un véritable travail de titan est réalisé par lui et son équipe pour amener les plus beaux raisins en cave. Vendange manuelle en caissette de 10 à 15 kg, directement mise en foudre, en majorité non égrappée. Le mout est rafraichi autour de 5°, puis va remonter naturellement en température ce qui aura pour effet de déclencher la fermentation, via les levures indigènes évidemment. Ensuite, il ne se pas plus grand chose durant la macération. Aucun remontage, ni pigeage. Jean-François réalise une véritable infusion de ses baies, ce qui a pour principal résultat de ne tirer que très peu de couleur.

Pour 2017, Jean-François a gardé une seule cuvée de Pinot, la récolte ayant été catastrophique en terme de rendements, entre 4 et 8 hl/ha seulement, rendez-vous compte... Production plus que confidentielle, mais attention la qualité est au rendez-vous !

Trop peu auront la chance de déguster ce vin tant sa production est faible, guère plus de 1200 bouteilles...

Suggestion gourmande

Charcuterie fine