Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2009
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Argilo-calcaire très riche en oxyde de fer (rouge). Exposition plein Sud sur le village de Chasselas
- Âge des vignes:
- 30 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent à pressurage pneumatique, en grappes entières. Fermentation alcoolique et malolactique avec levures indigènes, pas d’acidification
- Elevage:
- 11 mois en fûts bourguignons de 228L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2021
- Boire avant :
- 2022+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
« En Combe » est située sur le coteau exceptionnel de Chasselas à l’exposition plein Sud, d’une dominante argilo-calcaire très riche en oxyde de fer rouge. Les pieds de Chardonnay quarantenaires offrent des baies à l’expression généreuse, valorisées par un élevage en fûts de onze mois.
Au nez, la suavité des fragrances de pêches mûres se parent de nuances légèrement beurrée, invitant à la dégustation. En écho à ce gourmand bouquet, la bouche se montre caressante et onctueuse, rafraîchit de zestes d’agrumes. La finale prend des accents d’amandes douces sur des longueurs nobles et sapides.
Suggestion gourmande
Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes.
Un terroir unique pour un grand Chardonnay !