Domaine Saint Sylvestre Blanc 2017

Ce petite pépite est issue d’un assemblage très nord rhodanien avec 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. A la manière des grands chardonnays bourguignons, les fermentations se déroulent en fûts de chêne puis les vins sont entonnés en barriques bourguignonnes d’un vin pendant 1 an. Le résultat place le Domaine Saint-Sylvestre comme l’un des plus grands faiseurs de blancs des Terrasses du Larzac.

La robe montre un beau jaune citron profond. Le nez s’ouvre directement sur des arômes de fruits blancs comme le coing et la pêche. Le floral se révèle doucement avec les notes d’infusion. Au deuxième nez, le boisé très subtil apporte encore plus de complexité à l’ensemble. La bouche est bien en chair avec un toucher onctueux et serré. L’acidité débordante traverse cette bouche agissant comme support à la gourmandise du fruit. La finale est marquée par de beaux amers et une délicate saveur toastée.

Un bijou !