Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Château-Chalon
- Millésime:
- 2011
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Oxydatif
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sols composés de marnes recouvertes d'éboulis calcaires, riches en oxyde de fer
- Âge des vignes:
- Entre 40 et 70 ans
- Vendanges:
- Tardives et manuelles
- Rendements:
- Égrappage, vinifications en cuves inox
- Vinification:
- Dans une pièce Bourguignonne, sous voile durant 6 ans et 3 mois. Non ouillé
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2051
- Boire avant :
- Difficile à dire...
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Ce clavelin de vin jaune est élaboré à partir de Savagnin planté sur un sol argileux du Lias. L’élevage est réalisé en fûts de 228 litres pendant 6 ans, sans ouillage. Un tiers du volume s’évapore et laisse place à un voile de levure qui protège le vin.
Le Château Chalon offre des notes oxydatives plus subtiles que les Arbois, évoluant sur des notes vives de citron jaune se mêlant avec gourmandise aux arômes de pain frais. La bouche se signe d’un grand raffinement, conjuguant générosité du fruit frais, notes délicates de rancio et tension minérale dans un équilibre millimétré jubilatoire !
Suggestion gourmande
Saint-Jacques poêlées, purée de maïs et petits pois, copeaux de truffes noire et huile de truffe.
La subtilité et la grandeur du Château Chalon by Tissot !