Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2009
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- De 52 à 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique déclenchée grâce aux levures indigènes et la malolactique est spontanée dans les fûts et les foudres Stockinger
- Elevage:
- Sur lies naturelles pendant la première année puis les bouteilles vieillissent sur latte pendant 7 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2019-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 8-10°
Description
C’est orienté plein Est que le terroir est extraordinaire à Cramant et révèle des crus riches et puissants. Sur le lieu dit « Bourron du levant », les vieilles vignes du Domaine âgées de 52 à 80 ans sont profondément enracinées et contribuent à l’étonnante complexité de ce cru. Les raisins sont récoltés à la main, la fermentation alcoolique se déclenche grâce aux levures indigènes et la malolactique est spontanée dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins sont élevés sur lies naturelles pendant la première année puis les bouteilles vieillissent sur latte pendant 7 ans.
Le dosage est très subtil sur ce cru, seulement 2g/l afin de garder son équilibre et sa longueur.
Le bouquet de ce Blanc de Blanc conjugue avec élégance les fragrances de fleurs blanches à des notes gourmandes miellées, de brioche grillée. L’attaque en bouche se fait séveuse et crémeuse en écho au nez, avant de s’équilibrer par une minéralité vibrante et précise. La finale s’en ressent persistante et salivante. Quelle finesse dans la bulle, quelle complexité dans l’aromatique !
Suggestion gourmande
Poularde de Bresse, risotto verde crème de morilles
Un bijou de complexité et d’équilibre, fruit divin d’un terroir de légende !