Domaine François Cotat Sancerre "Les Caillottes" 2017

« Les Caillottes » tirent leur nom du sol très fin composé de pierres, de silex et de cailloux calcaires abritant les jeunes vignes de Sauvignon Blanc. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. L’élevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans signe des jus délicat et tonique, reflet sincère de la singularité de leur terroir.

Les sensuelles fragrances de fleurs blanches enveloppent l’amertume appétante du pamplemousse quand les gourmandes notes beurrées répondent à la fraîcheur de tilleul et de chèvrefeuille pour un bouquet à l’équilibre délicieux. La bouche pleine et nerveuse révèle une grande finesse, une harmonie sapide et complexe. La finale démontre une longueur généreuse offrant des notes de pierre à fusil particulièrement racée et salivante !