Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire dont 30 cm de sable argileux sur calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en barriques de 400 litres ovales. Pressurage pneumatique. Durée de fermentation : 2 mois
- Elevage:
- Sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12-13°
Description
Cette cuvée est issue d’une parcelle de Chenin à haute densité, située à Parnay, dans un clos aux murs du XIe siècle regardant la Loire. Le sol est argilo-calcaire, 30 cm de sable argileux avant de toucher le calcaire dit sénonien. Les vendanges sont manuelles afin de préserver la qualité des baies. La fermentation se fait en fûts ovales de 400L et dure 2 mois. L'élevage dure 9 mois sur lies fines.
Le nez dévoile une fraîcheur d’agrumes sur le pamplemousse et le citron jaune, harmonieusement mêlée à la fragrance généreuse de l’acacia et de l’aubépine. La bouche retranscrit cette communion équilibrée offrant une densité de fruits exotiques, de rose fraîche rafraîchit par l’amertume salivante du pamplemousse. Un jus cristallin tout en étant extrêmement sapide pour ce millésime grandiose !
Suggestion gourmande
Aile de raie en croûte de thym, champignons mariné au citron, émulsion au beurre blanc.
2017 chez Thierry Germain est synonyme de Chenin cristallin et profondément sapide. Un délice !