Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire, 30 cm de sable sur calcaire dit Turonien Supérieur
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°. Durée de fermentation : 3 mois
- Elevage:
- Élevage sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2022-2026
- Boire avant :
- 2027+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Un Clos historique de Dampierre sur Loire dont les murs de plus de 300 ans regardent vers la Loire, encerclant jalousement des Chenin enracinés sur un terroir argilo-calcaire. L’élevage qui dure 9 mois s’effectue sur lies fines.
Au nez se présentent conjointement la générosité de fruits à chair blanche juteux et la fraîcheur de la verveine citronnée, de notes de pamplemousse ponctuées de délicates fleurs blanches. Une concentration savoureuse se dévoile en bouche, se déclinant sur un fruité généreux, enrobé de la richesse noble apportée par l’élevage sur lies. Le jus reste pure, d’une grande droiture qui permet d’allier une grande profondeur à la verticalité intense de l’aromatique pour une finale qui transcende par sa précision.
Suggestion gourmande
Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose, croustillant de sésame.
L’art de la nuance pour une toile de maître !