Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur-Champigny
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Sous-sol crayeux, alliance de terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire
- Âge des vignes:
- 45 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 45 hl/ha
- Vinification:
- Égrappage 100%. Fermentation en cuve tronconique de 60 h précédée d’une macération de 2 à 5 avec levures indigènes.
Infusions et remontages effectués quotidiennement. Pas de collage ni de filtration avant mise en bouteille - Elevage:
- 12 mois sur lies fines en cuve bois ovales de 60 hl et 12 hl
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17-18°
Description
Cette cuvée est réalisée sur le célèbre lieu-dit «Les Poyeux», grâce à des Cabernet Franc de 45 ans d’âge plantés sur sous-sol crayeux et une alliance de terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire. Les vendanges sont manuelles. L'élevage se déroule en cuve bois de 60hl et de 12hl ovale, sur lies fines et sans soufre.
Le nez s’exprime sur une déclinaison de cerises, de mûres et de framboises juteuses, enrobées d’une fragrance de pivoines, de menthe douce et de poivre mutin. En bouche, un velouté de fruits mûrs relevé d’une fraîcheur d’eucalyptus pour un jus à l’élégance tannique d’une structure soyeuse et maîtrisée. Une finale qui s’éternise sur la finesse et la souplesse.
Suggestion gourmande
Noisette de chevreuil au coings caramélisés au poivre long, purée de vitelottes.
Un tourbillon de fruits mûrs à la puissance raffinée !