Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2018-2024
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
A l’origine de cette cuvée, des Chardonnay s’épanouissant sur des bancs marneux argilo-calcaires offrant des jus de caractère participant de l’excellente réputation de Jean-Marc Boillot qu’il s’agisse de l’appellation communale ou des premiers crus. Après pressurage des grappes entières, les jus qui subissent une fermentation malolactique systématique voient 11 mois d’élevage en fût, avec 25 à 30% de bois neuf. Ce Puligny-Montrachet se montre racé, offrant un nez délicat d’aubépine ponctués de notes noisettées. En bouche une superbe complexité se crée dans l’équilibre entre richesse et minéralité sur une finale persistante salivante.
Suggestion gourmande
Blanquette de brochet au safran.
Un incontournable de l’appellation !