Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bordeaux
- Appellation précise:
- Côtes de Castillon
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 75% Merlot, 25% Cabernet Franc
- Terroir:
- Sols calcaire à astéries
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentations à basse température réalisées sur levures indigènes, le tout en cuve ciment
- Elevage:
- Élevage de 6 mois environ pour 2/3 en cuve ciment et 1/3 en barriques
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Idéalement carafé
- Servir à :
- 17°
Description
“Les Ormeaux” est le fruit d’un assemblage composé à 75% de Merlot et à 25% de Cabernet Franc.
Les vignes s’épanouissent sur des plateaux sablo limono argileux et des calcaires à astéries, entre 75 et 100 mètres d’altitude leur conférant une ventilation et une luminosité remarquable.
Les baies entières sont vinifiées par macération pré fermentaire à froid sous gaz inerte avec une fermentation à basse température sur levures indigènes. Les jus, dont la pureté et le fruité sont préservés, verront ensuite 6 mois d’élevage qui se veut le plus discret et doux possible avec ⅔ de cuve ciment et ⅓ de barriques de 2 et 3 vins. Rien ne doit venir gâcher le juteux et la fraîcheur du cru.
Le nez offre une aromatique délicieusement épicée et fruités. En bouche, un jus authentique, racé et précis. Un toucher de bouche velouté pour des tanins juteux, une finale sur la fraîcheur et la droiture pour un grand vin de plaisir qui révélera après 7 à 8 ans de garde une superbe complexité. Un 2015 qui conserve tout son croquant, une fraîcheur acidulée remarquable pour ce millésime.
Suggestion gourmande
Grenadin de veau de lait en croûte d’épices
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Quand la gourmandise se fait la complice de l’élégance !