Stéphane Bernaudeau "Les Onglés" 2016

Chenins trentenaires plantés sur sols calcairo-schisteux pour une superficie d’à peine 1 hectare dans des expositions chaudes Sud/Sud-Ouest. Cette nouvelle cuvée « Les Onglés » gagne en race année après année. Le vignoble est conduit en biodynamie et les fermentations alcooliques démarrent naturellement aux levures indigènes. Niveau élevage, fermentation en fût, s’en suit 12 mois sur lies fines. Pas de filtration. Sur le plan du service, il est recommandé d’ouvrir le flacon 1 heure en amont de la dégustation ou de carafer afin qu’il perde sa réduction.

Cette cuvée Onglé offre un profil différent par rapport au 2015. On retrouve ce nez typique qui se dévoile peu à peu dans le verre pour laisser place à un bouquet aromatique complexe entre le minéral, le fruité et les notes d’infusion. Probablement un peu plus de précision sur ce grand millésime 2016. En bouche, l’attaque est plus franche et nette, un peu moins de gras et plus de tension. La finale minérale est redoutable !