Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin.
- Terroir:
- Calcaires et schistes.
- Âge des vignes:
- 30 ans.
- Vinification:
- Pressurage et fermentation naturelle en barriques. Pas de filtration.
- Elevage:
- 12 mois sur lies en barriques.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2017-2021
- Boire avant :
- 2023
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 11-12°
Description
Chenins trentenaires plantés sur sols calcairo-schisteux pour une superficie d’à peine 1 hectare dans des expositions chaudes Sud/Sud-Ouest. Cette nouvelle cuvée « Les Onglés » gagne en race année après année. Le vignoble est conduit en biodynamie et les fermentations alcooliques démarrent naturellement aux levures indigènes. Niveau élevage, fermentation en fût, s’en suit 12 mois sur lies fines. Pas de filtration. Sur le plan du service, il est recommandé d’ouvrir le flacon 1 heure en amont de la dégustation ou de carafer afin qu’il perde sa réduction.
Minute après minute, le nez se précise pour trouver une très belle définition aromatique. Le nez est marqué par le fruit blanc et la forte minéralité. Notes épicées et touches d’infusion au deuxième nez. En bouche, attaque franche se développant sur une texture généreuse et vive à la fois. Cette onctuosité est clairement liée à l’effet solaire du millésime 2015.
Suggestion gourmande
Suprêmes de Chapon et purée de coing.
Darne de Saumon de ligne au fenouil braisé.
Beau millésime riche et dense, un chenin énergique !