Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation précise:
- Vin de Savoie
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Gringet (vieux cépages autochtone Savoyard)
- Terroir:
- Sédiments de cascades glacières composés d'argiles rouge chargés en alumine de fer
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 35 ha/ha
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, fermentation alcoolique et malo-lactique avec levures et bactéries indigènes puis filtration grossière sur terre blanche
- Elevage:
- En cuves béton ovoïdes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2020-2024
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Voici peut-être l’une des plus belles expressions du terroir d’Ayse avec la cuvée « Le Feu » composée exclusivement du cépage Gringet orienté sud-est. Les sols sont composés principalement d’argiles rouges sur les coteaux abruptes culminant à 450 mètres d’altitude. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et les fermentations sont lancées aux levures indigènes. Elevage en cuve ovoïdes béton.
Le nez du « feu » est un vrai chai d’œuvre. Floral intense, fruits blancs bien frais ainsi que les fruits secs. La minéralité est énorme avec un fumé rare. En bouche, cette cuvée offre plus de densité par rapport au reste de la gamme. La texture onctueuse est très bien tenu par de belles acidités qui conduisent vers une finale fraîche et minérale.
Suggestion gourmande
Turbot cuit à l’arête, mousseline de céleris aux cajous.
Le Gringet sur argiles rouges !