Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 80% Syrah et 20% Grenache
- Terroir:
- Calcaire à silex, situé entre 300 et 330m d'altitude
- Âge des vignes:
- 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 30 à 35 hl/ha
- Vinification:
- 60 à 70% non éraflée
- Elevage:
- En fût tronconiques pendant 20 mois
- Degré:
- 12,5%
- Particularité:
- Un vin qui ne monte jamais en alcool en raison d'une maturation très lente des baies, cela grâce aux particularités du terroir de Cazevieille garantissant équilibre et fraîcheur
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2025
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 15-16°C
Description
Perché sur un terroir complexe à 350 mètres d’altitude, on trouve ici des calcaires durs et des calcaires à silex. On trouve également une surface de sol très pierreuse. L’assemblage pour cette cuvée Domaine se partage entre 80% de Syrah et 20%de Grenache. Élevage de 20 mois en fût tronconiques.
La robe est assez dense avec une légère réduction à l’ouverture. Après quelques secondes, c’est tout l’expression aromatique du terroir de Cazevieille qui s’exprime autour des fruits noirs très frais, les épices méditerranéennes et les herbes aromatiques. La bouche est d’une verticalité incroyable avec un équilibre qui se base principalement entre de hautes acidités apportant beaucoup d’énergie et une texture fine aux alcools plutôt bas (12,5%). Les tanins sont présents sans rien enlever à la longueur.
Encore une fois nous avons été bluffé par ce vin qui est pour nous un véritable modèle. À ce prix, il est difficile de trouver mieux dans la région...
Suggestion gourmande
Pigeonneau fermier aux cramberries, mousseline de patates douces.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Coup de Cœur du Guide Vert 2019:
"Une expression intense qui mêle pivoine, iris, poivre frais et fruits rouges caractérise cette cuvée à majorité de syrah. La bouche est concentrée mais sans aucune force ; au contraire, on retient une fraîcheur absolue, sur une note persistante de mine de crayon."
Christophe Peyrus confirme et reconfirme son niveau d'excellence !