Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire dont 30 cm de sable argileux sur calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en barriques de 400 litres ovales. Pressurage pneumatique. Durée de fermentation : 2 mois
- Elevage:
- Sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2025
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12-13°
Description
Cette cuvée est issue d’une parcelle de Chenins à haute densité, située à Parnay, dans un clos aux murs du XIe siècle regardant la Loire. Le sol est argilo-calcaire, 30 cm de sable argileux avant de toucher le calcaire dit sénonien. Les vendanges sont manuelles afin de préserver la qualité des baies. La fermentation se fait en fûts ovales de 400L et dure 2 mois. L'élevage dure 9 mois sur lies fines.
La robe est d’un jaune paille brillant. Le nez est très fin, sur des arômes de citronnelle, de pomelo, de Lys blanc et de notes de sève de pin. La bouche est fraîche et ample, avec une magnifique tension citronnée et une minéralité cristalline d'une grande pureté. La finale est persistante, riche et crayeuse à la fois. Un grand blanc de gastronomie !
Suggestion gourmande
Tartare de saumon citron et fine herbes.
Médaillon de lotte rôtie, risotto verveine.
Un grand Chenin de gastronomie !