Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire, 30 cm de sable sur calcaire dit Turonien Supérieur
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°. Durée de fermentation : 3 mois
- Elevage:
- Élevage sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2025
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12°C
Description
Les vignes de Chenin produisant cette cuvée sont plantées sur un terroir argilo-calcaire à Dampierre-sur-Loire. Elles sont issues d'une sélection massale, ce qui signifie que c'est une sélection des vignes les mieux adaptées à ce type de sol. Les vendanges sont manuelles pour préserver la qualité des baies. La durée de fermentation est de 3 mois en barriques de 600 litres ovales. L'élevage se déroule sur lies fines pendant 9 mois.
Le nez est d'une grande fraîcheur sur des arômes d'agrumes, de citron, de pamplemousse, de pêche blanche et quelques notes de fleurs, de chèvre feuille. En bouche, le cru est droit, au fruité acidulé mais dévoile une belle puissance aromatique. La finale est riche, nette et concentrée.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint Jacques à la bergamote et dashi.
Saltimboccas de veau, tagliatelles truffées.
Un blanc d'une grande subtilité aromatique !