Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin.
- Terroir:
- Argilo-calcaire et limon à silex.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en foudre ovale Stoeckinger de 12 hl. Pressurage pneumatique de 4 heures. Durée de fermentation : 4 mois.
- Elevage:
- Sur lies fines pendant 9 mois.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2019-2023
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12
Description
Ce Chenin Blanc est produit sur la commune de Saumur, au lieux-dits « Les Cerpes » et « Saint Vincent », le sol y est de composition argilo-calcaire et limon a silex. La vendange est manuelle et s'effectue en caissettes. La fermentation alcoolique se fait en cuve Stoeckinger ovales de 12 hL, afin de préserver la minéralité du terroir. Ensuite, le vin est élevé 9 mois sur lies fines.
La robe est couleur jaune clair, au disque brillant presque argenté. Le nez est magnifique, sur des arômes de fruits à chair blanche, de poire, de pêche de vigne, de pamplemousse et de délicates notes d'herbes séchées, de verveine. La bouche est somptueuse, doté d'un grand équilibre entre gras et tension. La finale évoque des notes légèrement anisées. Un cru somptueux à découvrir sans plus attendre !
Suggestion gourmande
Terrine de foie gras, cèpes et cannelle.
Figue caramélisée, mousse de roquefort et crème de maïs.
Médaillon de lotte bardé au jambon, anguille fumée, risotto aux asperges.
Un cru incontournable, emblématique du Domaine !