Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire
- Âge des vignes:
- Entre 30 et 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2019-2025
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°C
Description
Le 1er cru « Clos du Meix » est issu d’une parcelle de Chardonnay plantés en entre 1985 «et 1995 sur des sols argileux à dominante calcaire. Climat de 0,70 hectares des coteaux très abruptes.
Le nez montre beaucoup d’intensité avec un degrés de maturité plus avancé. Au-delà des notes d’agrumes et du floral intense, on découvre avec bonheur une touche plus exotique et plus mûre dans l’ensemble. La bouche est toujours aussi bien ciselée mais avec un regain de texture et d’acidulé. La longueur est superbe !
Suggestion gourmande
Tronçon de turbot cuit à l’arête, tombée de poireau au parmesan.
Langouste rôtie au gingembre.
Suprêmes de volaille de Janzé à l'ananas.
Une définition exceptionnelle !