Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay.
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux.
- Âge des vignes:
- 30 ans.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi muids de 600 litres thermo-contrôlés.
- Elevage:
- 15 mois en fûts de chêne.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2018-2023
- Boire avant :
- 2025+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 11-12°
Description
Issue de Chardonnays plantés en 1985 sur 3 hectares, cette cuvée « Princée » est élevée en fûts de chêne renouvelés à 25% en bois neuf.
La robe jaune pâle présente une profondeur très cristalline. Le nez se porte sur les notes d’agrumes très frais accompagnées de touches de pomme verte et d’amande. Le floral s’exprime à l’ouverture. La bouche est très tonique montre une minéralité crayeuse impressionnante sans négliger une texture ample et très équilibrée.
Suggestion gourmande
Filet de rouget à la marmelade d’agrume, espuma pomme/wasabi.
Veau façon Orloff à l'Epoisse de Berthaut.
Le meilleur rapport qualité/prix pour toute une appellation !