Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Chevalier-Montrachet Grand Cru
- Millésime:
- 2005
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay.
- Terroir:
- Coteau exposé plein Est. Sol mince, caillouteux et riche en sodium. Affleurement de marnes blanches. Très solaire, mi-coteau, drainage parfait.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Pressurage en grappes entières via pressoir pneumatique suivi d'un débourbage pendant 12 à 14 heures. La fermentation alcoolique et l'élevage se font 100% en fûts de chêne. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
- Elevage:
- 21 mois en fûts de chêne.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2010
- Apogée :
- 2015-2020
- Boire avant :
- 2025+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 12-13°
Description
Au cœur de la Côte de Beaune, sur le village de Puligny-Montrachet, parcelle de 0,13 hectare en haut de coteau exposé plein Est. Le sol y est caillouteux aux affleurements de marnes blanches. L’élevage est réalisé à 100% en fûts neuf et dure 21 mois.
Quelle chance de pouvoir proposer un des plus grands vins du monde sur un millésime mature. 10 ans d’âge semblent le minimum pour prétendre à l’ouverture de ce flacon exceptionnel au grand potentiel. Le nez vient tout juste de digérer son bois neuf. De doux arômes de fruits blancs frais, de pâtisserie, d’acacia et de miel de montagne. La bouche est d’une puissance rare où l’équilibre règne en maître. Finesse de texture et volume peuvent ainsi vivre ensemble dans un écrin de subtilité. Les tanins sont très fins laissant place à une longueur interminable.
Suggestion gourmande
L’accord fera appelle à des mets d’exception comme un risotto de truffes blanches ou même une truffe (toujours) en feuilletage.
Quasi de veau de lait à la truffe blanche et noire, croute blanche et gratin dauphinois noir.
La quintessence des blancs de Bourgogne sur un grand millésime mature !