Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes du Roussillon Villages
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Syrah, 25% Mourvèdre, 15% Grenache Noir et 10% Carignan
- Terroir:
- Calcaire, argilo-calcaire et schistes
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 25 hl/ha
- Vinification:
- Traditionnelle. Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 10 mois d’élevage dont 20% en barriques et 80% en cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2018-2022
- Boire avant :
- 2024
- Conseil de service :
- Idéalement carafé
- Servir à :
- 16°
Description
La cuvée emblématique du Domaine est issue d’un assemblage de 50% de Syrah, 15% de Grenache Noir, 10% de Carignan et 25% de Mourvèdre. Les jeunes vignes et les rendements, très faibles de l’ordre de 25hl/ha, donnent naissance à des jus croquants dévoilant une grande pureté du fruit. Le terroir, typique, d’argilo-calcaires et de schistes révèle une grande minéralité dans les crus. Afin d’assagir ces vins vigoureux, l’élevage dure 10 mois en cuve pour 80% et en barrique pour 20%.
La robe aux reflets violets foncés annonce déjà cette aromatique éclatante, de mûres sauvages, de myrtilles, de prunes, de framboises nuancée de notes d’épices douces, réglissées et cacaotées. En bouche, le vin dévoile une matière dense et une belle acidité, des tanins soyeux et une finale subtile et persistante. Un vin livrant une incroyable énergie !
Suggestion gourmande
Filet de canette fermière grillé aux épices, mousseline de panais.
Une cuvée emblématique, sur la pureté du fruit !