Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre.
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires du quaternaire, en semi-coteaux
- Âge des vignes:
- Entre 15 et 25 ans selon les cépages.
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Eraflage partiel en fonction du millésime et du cépage, macération longue, pigeages
- Degré:
- 13.5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2019-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Cette cuvée Simon est issue d’un assemblage pour moitié de grenache et pour moitié de Syrah. 10% de Mourvèdre viennent apporter de la densité, du fruit noir et de la masse tannique.
La cuvée Simon s’exprime sur un bouquet très complexe autour des fruits rouges et noirs bien mûrs. Les épices de la méditerranée se font bien sentir à l’ouverture avec le romarin et le thym accompagné d’un côté garrigue très typé. Ces derniers arômes s’intensifient avec le vieillissement. En bouche, on trouve une belle texture veloutée la violette et la tapenade font leur apparition. Les tanins sont mûrs et la longueur superbe. Le caractère solaire de ce 2015 est ici très bien maîtrisé avec beaucoup de maturité du fruit exprimée tout en fraîcheur, une réussite !
Suggestion gourmande
Palombes grillées et fumées au bois de hêtre et romarin, pleurotes sautés.
La Méditerranée en bouteille !