Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Anjou
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
- Terroir:
- Argilo limoneux composé de grès et silex rouges sur tuffeau.
- Âge des vignes:
- De 30 à 60 ans selon le cépage.
- Vinification:
- Fermentation déclenchée aux levures naturelles et à basse température. Pas de filtration ni collage.
- Elevage:
- Elevage pour moitié en barriques bourguignonnes de 12 à 18 mois. L’autre moitié est élevée sur lies fines.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2019-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
La cuvée Violette est issue d’un formidable assemblage entre des cabernets francs quarantenaires et des cabernets sauvignons soixantenaires. Sols argilo-limoneux sur calcaire de tuffeau. Travail en biodynamie à 100% selon le rythme du calendrier céleste. Fermentation déclenchée aux levures naturelles et à basse température. Elevage pour moitié en barriques bourguignonnes de 12 à 18 mois. L’autre moitié est élevée sur lies fines. Pas de filtration ni collage.
Nez très précis entre fruits noirs frais, réglisse et épices douces. Comme une fraîcheur crayeuse dans le style, très belle race. La bouche offre plus de densité et de structure par rapport à la cuvée classique Cabernet franc. Le touché est toujours aussi fin mais les tanins sont plus fermes. Belle longueur et bon potentiel de garde.
L’effet 2015 lui apporte un surplus de gourmandise et de sucrosité en milieu de bouche. Il semble être plus accessible dans sa jeunesse par rapport à son prédécesseur 2014.
Suggestion gourmande
Canon de biche fondant, sauce cacao et purée Robuchon.
Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, un beau mariage !