Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Grenache et 50% Syrah
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires recouverts de galets roulés
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- Faibles : environ 15hl/ha
- Vinification:
- Méthode traditionnelle, Pigeage
- Elevage:
- 24 à 30 mois en fût de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2020-2028
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
Issu d’un assemblage à parts égales de Grenache noir et de Syrah de plus de 80 ans, cette cuvée Guilhem Gaucelm représente le fleuron de l’Ermitage du Pic-Saint-Loup. Sur des sols argilo-calcaires recouverts de galets roulés, les rendements sont extrêmement bas (autour de 15 hectolitres par hectare en moyenne).
La robe est très profonde sur une teinte cerise noire profonde aux reflets violacés. Le nez montre à l’ouverture des notes d’épices douces légèrement lactées. A l’ouverture, c’est la méditerranée qui s’exprime avec des notes de thym fumé. La bouche montre beaucoup d’amplitude avec un grain velouté et des tanins fermes mais bien mûrs. L’équilibre est au rendez-vous avec une richesse du fruit incroyable. La longueur est tout aussi spectaculaire.
A encaver encore quelques années, il atteindra sa plénitude dans 6 minimum.
Suggestion gourmande
Biche en croute de cacao et pommes rissolées à la graisse de canard.
La quintessence du Pic-Saint-Loup !