Domaine Olivier Pithon "Laïs" Blanc 2015

Olivier Python a nommé cette cuvée « Laïs » en référence au nom de sa vache jersiaise. Ce bovin, originaire du nord, se trouvant en pays catalan résume parfaitement le contraste de ce vin et sa grande fraicheur. Subtil assemblage de Maccabeu et de Grenache gris et blanc sur des sols de schistes, ce cru montre de faibles rendements (18hl/ha) et révèle une élégante concentration aromatique. La fermentation s'effectue en barrique puis l'élevage méticuleux dure huit à dix mois en fut neuf de 1 ou 2 vins avec une partie en demi muids.

Sur ce millésime 2015, solaire, ce talentueux vigneron impressionne par sa régularité et livre un vin d'un équilibre incroyable.

Le nez évoque les fruits blancs mûrs, les agrumes confits et de belles notes florales, de lys. Le boisé est léger, juste dosé pour se fondre parfaitement avec l'aromatique fruitée. En bouche, le vin est ample, le palais traversé par cette tension minérale qui se mêle au gras du vin. La finale est persistante, légèrement iodée et aux douces notes anisées.