Domaine François Cotat Sancerre "La Grande Côte" 2015

La parcelle de La Grande Côte est mythique et peut-être la plus reconnue à Sancerre. Un tout petit hectare pour François Cotat exposé plein Sud. François Cotat travaille d’arrache-pied dans ses coteaux pentus afin de canaliser toute l’énergie de la vigne dans le fruits et non dans le matériel végétal. Vignes âgées de 25 à 30 ans réparties sur 3.6 hectares de Sauvignon blanc et un demi-hectare de pinot noir. Légers labours superficiels, taille sévère des plants qui limite les rendements à moins de 40 hectolitres/hectare selon les millésimes. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. François lance les fermentations grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur le raisin et effectue un léger batonnage en fin de fermentation. Elevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.

La Grande Côte est considérée comme la parcelle emblématique de l’appellation. C’est sans aucun doute l’expression la plus sincère du terroir sancerrois avec son caractère intense très crayeux. Son nez citronné, floral et iodé enchante instantanément le dégustateur. La bouche propose beaucoup de volume dans une droiture rare et sincère. La qualité des équilibres est tout simplement unique. Longue finale minérale salivante. Un mythe au potentiel de garde immense.