Domaine François Cotat Sancerre "Les Culs de Beaujeu" 2015

La parcelle du Cul de Beaujeu atteint parfois 45% de dénivelé où les grappes de Sauvignon profitent d’une belle exposition Sud/Sud-Est. François Cotat travaille d’arrache-pied dans ses coteaux pentus afin de canaliser toute l’énergie de la vigne dans le fruits et non dans le matériel végétal. Vignes âgées de 25 à 30 ans réparties sur 3.6 hectares de Sauvignon blanc et un demi-hectare de pinot noir. Légers labours superficiels, taille sévère des plants qui limite les rendements à moins de 40 hectolitres/hectare selon les millésimes. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. François lance les fermentations grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur le raisin et effectue un léger batonnage en fin de fermentation. Elevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.

Le nez de ce Cul de Beaujeu est caractérisé par son caractère très mûr, particulièrement sur ce millésime 2015 assez solaire. Au-delà des agrumes, de la granny smith et du chèvre feuille, on trouve au deuxième nez une pointe exotique très gourmande. La bouche à l’attaque gourmande est traversée par une belle minéralité. Le volume en bouche est fascinant tout comme sa longueur interminable. Gros potentiel de garde !