Domaine François Cotat Sancerre Rosé 2015

François Cotat travaille d’arrache-pied dans ses coteaux pentus afin de canaliser toute l’énergie de la vigne dans le fruit et non dans le matériel végétal. Vignes âgées de 25 à 30 ans réparties sur 3.6 hectares de Sauvignon blanc et un demi-hectare de pinot noir. Légers labours superficiels, taille sévère des plants qui limite les rendements à moins de 40 hectolitres/hectare selon les millésimes. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. François lance les fermentations grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur le raisin et effectue un léger batonnage en fin de fermentation. Elevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.

Dans un style plus généreux et gourmand par rapport au millésime 2014, cette cuvée Rosé du Domaine François Cotat offre une maturité du fruit impressionnante. Agrumes confits, petits fruits rouges d’été et épices fraîches composent le nez de ce Sancerre exceptionnel. La bouche montre beaucoup d’allonge et d’éclat sur une finale légèrement acidulée.